Broccolistamppot

Toen ik nog thuis woonde aten we dit regelmatig en omdat ik het zo lekker vind kreeg ik het recept mee toen ik uit huis ging.

Dus, een vegetarisch recept. Die je eventueel makkelijk kan veranderen naar niet-vegetarisch. In dat geval laat je de kaas en ei vervallen en die vervang je door kipfilet. En je kan voor de verandering ook nog cherry tomaatjes toevoegen.

Ingrediënten :

1 kg aardappels
750 gr broccoli
100 gr kaas
3 eieren
bakje pijnboompitten
2 groente bouillon blokjes

Schil de aardappels, was ze en snij in kleine stukjes.
Haal de roosjes broccoli van de stam, was ze en snij eventueel nog eens doormidden.
Breng dit aan de kook in 1 liter water met 2 groente bouillon blokjes.

Ondertussen kook je de eieren in 10 minuten hard.
Snij de kaas in kleine stukjes.
En rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter. Blijf de pan bewegen, want ze zijn zomaar aangebrand.

Als de aardappels en broccoli gaar zijn giet je het af, vang de bouillon op.
Stamp de aardappels en broccoli en maak smeuïg met de bouillon.
Voeg de kaas en in stukjes gesneden ei toe.

De pijnboompitten strooi je over je opgeschepte broccolistamppot.