KHA Boerenkoolpesto

Zoals in een eerder bericht over pesto ook al stond, er zijn zoveel soorten pesto.

Waar je vast nog niet van hebt gehoord is, boerenkoolpesto.

Wat, kan je daar ook pesto van maken ?!

Jazekers !
En lekker dat het is...

Vooral erg lekker met pasta.
Nu is gewone pasta geen goed idee bij koolhydraatarm eten.
Maar gelukkig hebben ze van Atkins heerlijke penne, die is laag in koolhydraten.

5,6 gram koolhydraten per portie of 25 gram pasta.

Of wat er ook is, is pasta zero. Deze bevatten geheel geen koolhydraten.
Deze zijn gemaakt van plantaardige glucomannanvezels uit de wortels van de konjac plant. Konjac, botanische naam Amorphophallus Konjac, ook geschreven als Konjak, is een plant die van nature voorkomt in landen als Japan, China, Korea, Taiwan en Indonesië. In China en Japan wordt de plant gekweekt in plantages omdat ze gewild is voor verschillende toepassingen.
Hier moet je van houden...

Ingredienten

200 gr verse boerenkool

65 gr pijnboompitten

2 tenen knoflook

6 el extra vierge olijfolie

80 gr pecorino romano kaas

Bereidingswijze

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Gier af en bewaar een 1/2 kopje kookvocht.
Verwarm ondertussen de boerenkool volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie of boter, op middelhoog vuur.

Al omscheppend laat je ze goudbruin worden.
Laat nu iets afkoelen.

Maal met een staafmixer of keukenmachine de knoflook, de helft van de pijnboompitten en 5 el olie tot een puree.

Voeg de boerenkool toe en maal tot een pesto.
Als de pesto te dik is, voeg een beetje kookvocht toe.
Rasp de kaas en roer de helft door de pesto.
Breng op smaak met zout en peper.

Maak je bord op met pasta en pesto, goed mengen.
Besprenkel nu met de geraspte pecorino romano en pijnboompitten

Deze hoeveelheid pesto is genoeg voor 4 personen.

Voedingswaardes boerenkoolpesto,

voor de gehele hoeveelheid.

Kcal 1464,32

Eiwit 39,86

Vet 136,82

Koolhydraten 17,92